Вкус Пекорино достигается за счет пикантности и приятной солоноватости. Сыр имеет насыщенный аромат, который немного напоминает овечье молоко. Пекорино широко используется в итальянской кухне и может использоваться в качестве самостоятельной закуски, а также для добавления в различные блюда, включая салаты, пасты и супы.
15 дней. Свежий Fresco. Корка онкая белого или светло-жёлтого цвета. Тело мягкое, гладкое, молочно-белое с небольшим количеством дырочек. Вкус мягкий, слегка терпкий.
2-3 месяца. Полутвердый Semiduro. Имеет толстую, бледно-коричневую поверхность. Консистенция упругая с редкими отверстиями. Вкус интенсивный, гармоничный.
От 8 месяцев. Зрелый Stagionato. Имеет цилиндрическую форму с немного выпуклыми боковинами. Твёрдый сыр из молока овец. Тело цвета соломы. Консистенция плотная с небольшим числом отверстий. Вкус солёный, ароматный, пряный, слегка острый, верхняя часть твёрдая, коричневая. Мы предлагаем именно такой вариант.